Los tamales son típicos para los días que vienen. Se antojan acompañados de una taza de chocolate caliente cuando los vemos en el altar de Todos Santos. Hay una gran variedad de tamales actualmente, en cada región de nuestro maravilloso país, acostumbran a hacerlos de diferente manera. En esta ocasión, vamos a darte la receta de los tamales rancheros, al estilo de Veracruz. Les llaman de masa cocida y en verdad es un plato completo por los ingredientes que llevan. Esperamos que disfrutes haciéndolos en familia.
Tamales rancheros
Ingredientes
- 2 kilos de masa de maíz
- 2½ litros de caldo de pollo
- 1 kilo de manteca de puerco
- 2 cucharadita de sal
- 2 hojas grandes de epazote finamente picadas
- Hojas de plátano las necesarias, asadas y cortadas en rectángulos de 8 x 10 centímetros
Relleno
- 4 pechugas de pollo enteras, cocidas y desmenuzadas
- 8 chiles anchos desvenados y sin semillas
- 4 chiles morita desvenados y sin semillas·
- 3 chiles chipotles desvenados y sin semillas·
- 1 jitomate grande asado, pelado, molido y colado·
- 4 cucharadas de manteca de puerco
- 10 hojas grandes de epazote cortadas en trozos
- Sal al gusto
Preparación
Combina la masa con el caldo de pollo en una olla. Colócala sobre fuego medio y añade la manteca, las hojas de epazote y la sal; mezcla por 20 minutos hasta que la masa esté cocida. Sumerge los chiles en agua hirviendo por 30 minutos, colócalos en la licuadora junto con un poco de manteca, el jitomate y sal. Vierte la salsa en una olla, calienta a fuego a medio sin dejar de mover por 15 minutos, agrega el pollo desmenuzado y reserva. Esparce una cucharada de la masa en una hoja de plátano, coloca el relleno al centro y espolvorea un poco más de epazote. Cierra la hoja de plátano y acomoda los tamales adentro de un vaporera con agua; tapa la vaporera y cocina por 40 minutos.
Estamos seguros que te van a quedar deliciosos. ¡Buen provecho!