Receta de la Semana: Ensalada de Kale y Coliflor

Ingredientes:

• 1 libra de floretes de coliflor
• 1/4 taza jugo de limon
• 3 cdas. aceite de oliva extra virgen
• 1 manojo de col rizada, picada
• 1 manojo de kale
• 1/4 de cebolla morada picada en rodajas muy finas
• Queso feta desmenuzado
• Pasas doradas
• Piñones

Procedimiento:

1. En una bandeja para hornear, mezclar los floretes de coliflor con aceite de oliva y 1/8 cdta. de sal y pimienta.
2. Hornear a 450 °F durante 25 minutos o hasta que los tallos estén tiernos.
3. En un tazón grande, batir el jugo de limón, el aceite de oliva y una pizca de sal.
4. Mezclar la col rizada y el kale con el aderezo. Dejar reposar al menos 5 minutos.
5. Agregar la coliflor cocida, cebolla, queso feta, pasas doradas y piñones tostados.
6. Revolver hasta que esté bien combinado.

¡A DISFRUTAR!